Iván Barcos Domene

RECETA RISOTTO DE SETAS Ingredientes Para 4 personas Arroz arborio o carnaroli (especial risotto) 400 g Caldo de verduras 1.5 l Setas variadas (boletus, de cardo, siitake,...) 300 g Cebolla 100 g Mantequilla 50 g Queso parmesano 100 g Sal Nata líquida para cocinar 75 ml Vino blanco 150 ml Aceite de oliva virgen extra Pimienta negra molida Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que esté traslúcida. Mientras tanto preparamos las setas, es decir, las limpiamos con un paño húmedo y las troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad. Incorpora el arroz y removemos para que todos los granos se impregnen bien de grasa. paso a paso risotto de setas A continuación agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y evapora el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a una temperatura constante (sin que llegue a hervir) durante todo el proceso. Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y comenzamos a añadir caldo. Lo hacemos poco a poco, removiendo el arroz con frecuencia para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos. Probamos el punto del arroz y, si está al dente (si no es el caso lo cocemos un poco más), apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer. Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con lascas de queso parmesano o parmesano rallado por la superficie y unas vueltas de pimienta negra molida. Podemos decorarlo también con cebollino o perejil fresco picado.