🌱 El menjar que arriba a un restaurant té una part de la seva història que sovint no es veu. A Pau, Marc Ricart impulsa Horta de Tramuntana, un projecte dedicat a l’origen del producte, especialitzat a proveir restaurants que aposten per la qualitat i la proximitat. Cuines com el Sumac de Roses, l’Hotel Vistabella o el Motel de Figueres formen part d’una xarxa que treballa amb producte de temporada i de territori, connectant directament el camp amb la gastronomia de l’Alt Empordà i Barcelona.
🚜 El projecte neix d’un canvi vital. Sense tradició agrÃcola ni terres pròpies, Ricart arriba al camp després d’una trajectòria professional allunyada de l’agricultura. A través de l’aprenentatge sobre el terreny construeix un model basat en varietats tradicionals d’horta ecològica, llavors pròpies i una aposta clara pel valor davant la producció massiva. Amb la incorporació de la seva parella, Margarita, Horta de Tramuntana es consolida com un exemple de nova pagesia, impulsada per motivació per
