Facile da fare e gustosissimo, questo couscous al curry con zucchine trifolate e ceci è un piatto fresco e leggero.
Di @cucinatranquilla
Ingredienti
400 g couscous cotto (da reidratare)
500 ml acqua (bollente)
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per il couscous)
2 cucchiai olio extravergine d’oliva (per le zucchine)
200 g ceci cotti
2 zucchine (medie)
1 pizzico sale fino (per il couscous)
1 pizzico sale fino (per le zucchine)
10 g cipolla rossa
Procedimento
Per fare il Couscous al curry con zucchine trifolate e ceci per prima cosa reidratate il couscous con acqua bollente. Unite un poco di sale, il cucchiaino di curry e un cucchiaio di olio e mescolate.
Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele in rondelle sottili. Sminuzzate la cipolla. In un tegame capiente rosolatela nell’olio e aggiungete le zucchine cucinandole per 10 minuti.A fine cottura aggiungete un pizzico di sale e mescolate.
Scolate i ceci e uniteli alla ciotola con il couscous e le zucchine. Mescolate molto bene
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·15 hr