kurt koch

Ich arbeite mit Leidenschaft in der Qualitäts-Gastronomie.... Im Bericht ist der Chef de Service zum Busfahrer mutiert.... die Fluktuation bei den Busfahrern ist sehr hoch, wahrscheinlich durch die Monotonie, deshalb kriegen ja auch Mitarbeiter einen Bonus, wenn sie jemanden überreden ins Geschäft einzusteigen. Was ich nicht verstehe ist, dass keine kritische Auseinandersetzung mit dem Thema geschieht. Der Busfahrer hat die viel längere Arbeitszeiten, im Sinne von 5.00 Uhr morgens bis 1.00 Uhr Nachts. Dies kann nicht der Austrittsgrund aus der Gastronomie sein. Die Gastronomie leidet unter falschen Klischees und Bildern. Ich denke es ist viel mehr die Perspektive die in der Gastronomie durch den Strukturwandel fehlt. Der Traum einer zukünftigen Selbständigkeit in der Gastronomie, was für viele ein Treiber der Motivation ist, verliert durch das Kundenverhalten zusehends.