Javier Hernandez

Empanadas de maíz con queso Ingredientes: 1-½ tazas de harina de maíz o ½ kilo de masa fresca 1¼ tazas de agua tibia *(solo si usas harina de maíz) ¼ cucharadita de sal 2 tazas de queso fresco desmenuzado ** 4 cucharaditas de azúcar ½ taza de aceite vegetal para cocinar las empanadas 2 tazas de repollo rallado 1 cucharada de zumo de limón 4 cucharadas de queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado para cubrir Salsa de tu elección Instrucciones: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua en un tazón. Amasa bien hasta que la masa esté suave. Agrega más agua según sea necesario (vea la nota anterior). Si usas masa fresca, solo amasa bien y ponle la sal. Divide la masa en 12 bolitas del mismo tamaño y cúbralas con una servilleta de cocina húmeda. Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano. En un tazón, mezcla el Queso fresco con el azúcar. Coloca una bola de masa entre 2 hojas de plástico en la prensa para tortillas. Presiona hacia abajo la prensa para formar un círculo y luego retire el plástico de arriba. Coloca 2 cucharadas de la mezcla de queso y azúcar en el centro de masa. Con la ayuda del plástico de abajo, dobla el círculo por la mitad y sella los bordes muy bien. Si no sellas bien los bordes, el relleno se puede salir al freír y provocar salpicaduras de aceite. Coloca las empanadas ya formadas en el sartén con el aceite caliente y fríelas, volteándolas una vez que se encuentren doradas. Cocina por unos 2 minutos por lado. Cuando hayas terminado, retiralas del sartén y colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel (para absorber el exceso de aceite). Justo antes de servir, mezcla el repollo rallado con el jugo de limón. Sirva las empanadas de maíz cubiertas con una porción de repollo, usa tu salsa favorita y una pizca de queso Cotija. Provecho!