Udar Pavarota

'Mastering Diabetes' (Dominando a la diabetes) fue escrito por los dos cofundadores del sistema que lleva el mismo nombre, Cyrus Khambatta y Robby Barbaro, dos estadounidenses a quienes se les diagnosticó diabetes tipo 1 hace años. Cyrus Khambatta es doctorado en bionutrición mientras que Robby Barbaro tiene una maestría en sanidad pública. Su libro es la exposición de un sistema y estilo de vida con los que sostienen ser posible revertir las diabetes de tipo 1, 1.5, 2, gestacional así como la prediabetes. En 'Mastering Diabetes' los autores abogan por un plan de nutrición alto en carbohidratos, bajo en grasas y bajo en proteínas. Idealmente el reparto debería ser el siguiente: un 70% de carbohidratos, un 15% de proteínas y un 15% de grasas. El objetivo es reducir la resistencia a la insulina. Ahora bien los carbohidratos tienen que proceder de alimentos enteros y del reino vegetal tales como frutas, legumbres y verduras. La lista de alimentos está dividida en tres columnas. A cada una de esas columnas le otorgan un color (verde, amarilla y roja; como las luces de un semáforo). Los alimentos de la columna verde son los que se pueden comer en abundancia sin miedo a limitarnos. Estos alimentos son altamente nutritivos ya que contienen un montón de vitaminas, minerales y antioxidantes pero pocas calorías. En esta columna verde encontramos las frutas como el mango, la naranja, el plátano...; los vegetales con almidón como la patata o papa, el maíz, la calabaza...; las legumbres como los guisantes, las lentejas, los frijoles...; los cereales integrales como el arroz integral, el farro, la quinua...; los vegetales sin almidón como el tomate, el pepino, el brócoli...; las verduras como la arúgula, la espinaca, la lechuga... En la columna amarilla están aquellos alimentos que si bien forman parte mayoritariamente del reino vegetal contienen una alta cantidad de grasa por lo que los autores abogan por consumirlos con moderación, es decir, no hacer de ellos alimentos de consumo cotidiano. Aquí estarían alimentos como el aguacate, todo tipo de nueces, las semillas, las pastas integrales, las aceitunas, el coco, la granola... En la última columna, la roja, se encuentran aquellos alimentos que deberían definitivamente ser desterrados de la dieta puesto que contribuyen a una mayor resistencia a la insulina y empeoran la diabetes. Aquí podemos encontrar cualquier azúcar en cualquiera de sus formatos (incluyendo los sucedáneos como stevia, sirope de maíz alto en fructosa, aspartame...), los huevos, las carnes rojas, el pescado, el pavo, el pollo, las pastas refinadas, el arroz blanco, los aceites de cualquier tipo... Los autores también abogan por el ayuno intermitente, aunque cada individuo debe consultar con un doctor para evitar posibles complicaciones de la enfermedad; y mucha actividad física.